Боевой Тушканчик

Новосибирец получил лицензию “кофейного сомелье”

Кофейный роаст-мастер из Новосибирска Даниил Панов получил сертификат Q-grader: это своеобразный диплом профессионального кофейного “сомелье”.

Он стал вторым экспертом из России, которому удалось подтвердить свои знания в Институте качества Кофе в США.

Лицензированный Q-grader компетентен в определении качества кофе и способен оценить его в соответствии с представлениями мирового профессионального сообщества: «Одна из основных задач Q-grader – абстрагироваться от личных предпочтений и оценить кофе по стандартам индустрии» - поясняет Даниил Панов. Именно Q-grader определяют относится ли какой-либо конкретный урожай кофе к самому высокому классу качества - спэшелти*.

В мире не так уж много лицензированных Q-grader: всего около тысячи. В России таких специалистов только двое. Q-сертификат есть у Полины Владимировой из Кофемании и теперь у Даниила Панова из Трэвэлерс Кофе.

Большинство тестов, которые проходит претендент на получение Q-grader, были направлены на выявление способности различать, понимать и описывать основные вкусы кофе. «В первую очередь, для прохождения сертификации необходим «опыт вкуса», - рассказывает Даниил Панов, – профессиональный Q-grader должен улавливать основные ароматы (для кофе их выделяют 36, для вина - 54) и изменение интенсивности сладости, солености и кислотности, различать основные органические кислоты и так далее».

Экзамены на получение Q-лицензии сдают только в Институте качества кофе. На курс набирают всего около двенадцать человек. Первые три дня проходит калибровка в лаборатории, где претендент показывает соответствие своих знаний мировым стандартам, после сдается итоговое тестирование, а сертификат Q-grader обычно получают только три - четыре претендента с каждого курса.

Институт качества кофе (The Coffee Quality Institute) - это международная некоммерческая организация, цели которой повышать качество кофе и способствовать развитию эффективных отношений между покупателями и продавцами кофейного зерна.